- Oggetto:
- Oggetto:
Tecnologie dei prodotti territoriali
- Oggetto:
Technology of regional foods
- Oggetto:
Anno accademico 2017/2018
- Codice dell'attività didattica
- SAF0155
- Docente
- Prof. Giuseppe ZEPPA (Affidamento interno)
- Insegnamento integrato
- Corso di studi
- [001503] SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
- Anno
- 1° anno
- Tipologia
- B - Caratterizzante
- Crediti/Valenza
- 6
- SSD dell'attività didattica
- AGR/15 - scienze e tecnologie alimentari
- Modalità di erogazione
- Convenzionale
- Lingua di insegnamento
- Italiano
- Modalità di frequenza
- Facoltativa
- Tipologia d'esame
- Orale
- Prerequisiti
- Nessuno / None
- Oggetto:
Sommario insegnamento
- Oggetto:
Obiettivi formativi
L'insegnamento si inserisce nell'obiettivo generale del corso di studio di fornire coscenze nel settore delle tecnologie degli alimenti. In particolare l'insegnamento fa riferimento all'area di apprendimento relativa alle Tecnologie della trasformazione e distribuzione e si propone di fornire allo studente gli strumenti tecnici per conoscere alcune filiere produttive di particolare interesse per il territorio nazionale ed in particolare piemontese (cacao, salumi, caffè, liquori etc.) in vista del possibile impiego quale tecnologo alimentare in aziende del settore
Teaching is part of the general objective of the study program to provide consistency in the food technology sector. In particular, the teaching refers to the learning area for Transformation and Distribution Technologies and aims to provide the student with the technical tools to know some productive chains of particular interest to the national territory and in particular Piedmontese (cocoa, cold meats, Coffee, liqueurs, etc.) in view of the possible use as a food technologist in companies in the industry
- Oggetto:
Risultati dell'apprendimento attesi
Conoscenza e capacità di comprensione
Al termine dell'insegnamento lo studente dovrà:
- conoscere la tecnologia del caffè, del cacao, del gelato, dei salumi, dei liquori, dell'aceto, della pasta
- conoscere le caratteristiche qualitative delle materie prime impiegate per la produzione dei prodotti finiti oggetto dell'insegnamento
- descrivere la sequanza delle operazioni unitarie utilizzate per produrre i prodotti finiti oggetto dell'insegnamento
- conoscere i parametri di qualità da monitorare per gestire l'efficienza del processo produttivo e la qualità dei prodotti finiti
Autonomia di giudizio
Al termine dell'insegnamento lo studente dovrà:
- integrare le conoscenze acquisite per risolvere problemi pratici che potrebbre trovari ad afrontare nell'abito dell'attività professionale
- formulare soluzioni tecnologiche su problemi pratici in fase produttiva
Abilità comunicative
Al termine dell'insegnamento lo studente dovrà:
- utilizzare il linguaggio tecnico delle tecnologie alimentari
- utilizzare la terminologia tecnico-scientifica specifica in modo adeguato
- predisporre report tecnici
Knowledge and understanding
At the end of the course the student will have to:
- know the technology of coffee, cocoa, ice cream, salami, liqueurs, vinegar, pasta
- to know the qualitative characteristics of the raw materials used for the production of finished products subject to teaching
- describe the sequence of unitary operations used to produce the finished products that are the subject of the teaching
- know the quality parameters to be monitored to manage the efficiency of the production process and the quality of finished products
Making judgment
At the end of the course the student will have to:
- to integrate the acquired knowledge to solve practical problems that can be found in the occupation of professional activity
- Formulate technological solutions on practical problems at the production stage
Communication skills
At the end of the course the student will have to:
- use the technical language of food technologies
- use adequately technical-scientific terminology
- prepare technical reports
- Oggetto:
Modalità di insegnamento
L'insegnamento si articola in 60 ore di didattica frontale che prevedono una forte componente interattiva fra docente e studenti. Per le lezioni il docente si avvale di slides che sono a disposizione degli studenti.
The lesson is divided into 60 hours of frontal teaching that provide a strong interactive component between teacher and student. For lectures the teacher uses slides that are available to students.
- Oggetto:
Modalità di verifica dell'apprendimento
Durante lo svolgimento dell'insegnamento sono previsti dei test orali con discussione al fine di valutare il grado di comprensione degli studenti ma che non verranno utilizzati ai fini deglla valutazione finale basata su di una prova scritta di 2 ore con 4 domande aperte senza spazi predefiniti. Detta prova è volta a verificare l'avvenuto apprendimento, la padronanza concettuale, la proprietà di linguaggio e la capacità di interpretazione e di sintesi. Non è prevista una prova orale. Per il superamento dell'esame è necessario rispondere a tutte le domande
During the course, oral discussion tests are scheduled to evaluate students' degree of understanding but will not be used for final evaluation based on a 2 hour written exam with 7 open questions without predefined spaces. This test is aimed at verifying the learning, conceptual mastery, language property and the ability to interpret and synthesize. No oral test is scheduled. All questions must be answered in order to pass the exam
- Oggetto:
Attività di supporto
- Oggetto:
Programma
Gli argomenti trattati nell'insegnamento sono:
- il caffè: botanica, diffusione, varietà, produzione, raccolta, essiccazione, torrefazione, utilizzi
- il cacao: botanica, diffusione, varietà, raccolta, fermentazione, torrefazione, estrazione del burro, produzione della cioccolata, temperaggio, tipologie commerciali
- i salumi: il suino, i tagli, le tipologie, gli additivi, i nitrati, esame delle principali tipologie di prodotti di salumeria
- la pasta: il glutine, la miscelazione, l'estrusione, l'essicamento, le tipologie
- la birra: la storia, l'acqua, il lupoplo, i lieviti, il processo di produzione, la fermentazione primaria e secondaria, le tipologie
- il gelato: gli ingredienti, gli additivi, la technologia, la conservazione
- i liquori : le tipologie, la tecnologia di produzione
- l'aceto: tipologie e tecnologie di produzione
- le caramelle: tipologie, ingredientistica, tecnologia di produzione
The topics covered in the course are:
- coffee: botanical, diffusion, variety, production, harvesting, drying, roasting, utilization
- cocoa: botany, diffusion, variety, harvest, fermentation, roasting, butter extraction, chocolate production, temperament, commercial typologies
- salami: pork, cuts, typologies, additives, nitrates, examination of the main types of delicatessen products
- pasta: gluten, mixing, extrusion, drying, typologies
- beer: history, water, lupoplo, yeasts, production process, primary and secondary fermentation, typologies
- ice cream: ingredients, additives, technology, conservation
- liqueurs: typologies, production technology
- vinegar: typologies and production technologies
- candies: typologies, ingredients, production technology
Testi consigliati e bibliografia
- Oggetto:
Materiale didattico fornito dal docente e disponibile ad inizio corso alla pagina www.giuseppezeppa.it
Material provided by the teacher and available at the start of the course on www.giuseppezeppa.it
- Oggetto:
Note
L'insegnamento si svolge nella sede di Cuneo
The location of the course is Cuneo
- Oggetto:
