- Oggetto:
- Oggetto:
Sustainable bioprocesses in the food system from field to market (riservato agli studenti EIT-FOOD)
- Oggetto:
Sustainable bioprocesses in the food system from field to market
- Oggetto:
Anno accademico 2025/2026
- Codice attività didattica
- SAF0438A
- Docenti
- Giovanna Cristina Varese (Affidamento interno)
Federica Spina (Affidamento interno) - Corso di studio
- [001503-002] SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI - curr. Food Systems UWAR - UHOH
- Anno
- 1° anno
- Periodo
- Secondo semestre
- Tipologia
- D - A scelta dello studente
- Crediti/Valenza
- 3
- SSD attività didattica
- BIO/02 - botanica sistematica
- Erogazione
- Convenzionale
- Lingua
- Italiano
- Frequenza
- Facoltativa
- Tipologia esame
- Scritto più orale obbligatorio
- Tipologia unità didattica
- modulo
- Insegnamento integrato
- Sustainable bioprocess in the food system ( riservato agli studenti EIT-FOOD) (SAF0438)
- Oggetto:
Sommario insegnamento
- Oggetto:
Obiettivi formativi
Vedi scheda generale dell'insegnamento
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- Oggetto:
Risultati dell'apprendimento attesi
Vedi scheda generale dell'insegnamento
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- Oggetto:
Programma
Verranno descritti i vantaggi nell’utilizzo di microrganismi (batteri, funghi e microalghe) per la produzione di alimenti e integratori utilizzando processi di fermentazione tradizionali e di precisione illustrando anche le problematiche legislative. Verranno discussi i nuovi approcci per rendere la produzione di alimenti attraverso la fermentazione microbica più sostenibili, ad esempio utilizzando come materie prime seconde scarti dell’industria alimentare per ridurre l'impatto ambientale della produzione alimentare da un lato e, dall'altro, per valorizzare i sottoprodotti come materie prime.
Verranno descritti i processi di fermentazione come valide strategie per la produzione di micoproteine secondo principi di circolarità (ovvero utilizzando sottoprodotti agroalimentari come materia prima). Il corso si concentrerà anche sulla produzione tradizionale e innovativa di funghi medicinali utilizzati per la prevenzione, l'attenuazione di molteplici malattie e/o per bilanciare una dieta sana.
Diverse strategie di fermentazione verranno discusse, approfondendo il ruolo dei diversi parametri sulle rese di processo.
Nel dettaglio, verranno affrontate diverse tematiche:
- principi base di processi di fermentazione
- parametri fondamentali per la crescita microbica (nutrienti, agitazione, aerazione, ecc.)
- caratteristiche del processo di upstream di fermentazione (preparazione reattore, sterilizzazione componenti. ecc.)
- diverse configurazione reattoristiche per processi di fermentazione microbica
- caratteristiche del processo di downstream per il recupero del prodotto
- differenze tra submerged fermentation e solid state fermentation
The advantages of using microorganisms (bacteria, fungi and microalgae) for the production of foods and supplements using traditional and precision fermentation processes will be described, also illustrating the legislative issues. New approaches will be discussed to make food production through microbial fermentation more sustainable, for example by using waste from the food industry as secondary raw materials to reduce the environmental impact of food production on the one hand and, on the other, to enhance by-products as raw materials. Fermentation processes will be described as valid strategies for the production of mycoproteins according to circularity principles (i.e. using agri-food by-products as raw materials). The course will also focus on the traditional and innovative production of medicinal mushrooms used for the prevention, mitigation of multiple diseases and/or to balance a healthy diet. Different fermentation strategies will be discussed, delving into the role of different parameters on process yields. In detail, various topics will be addressed: - basic principles of fermentation processes - fundamental parameters for microbial growth (nutrients, agitation, aeration, etc.) - characteristics of the upstream fermentation process (reactor preparation, component sterilization, etc.) - different reactor configurations for microbial fermentation processes - characteristics of the downstream process for product recovery - differences between submerged fermentation and solid state fermentation
- Oggetto:
Modalità di insegnamento
Il modulo è costituito da 30 ore di lezioni ed attività di gruppi. Tutte le ore dell'insegnamento saranno dedicate a lezioni frontali. Per il raggiungimento degli obiettivi di apprendimento, durante lo svolgimento dell’insegnamento, alla studentessa/allo studente verrà chiesto lo studio individuale del materiale didattico disponibile sulla piattaforma e-learning Moodle e facendo riferimento anche al libro indicato tra i testi consigliati. Inoltre la studentessa/lo studente verrà stimolato con discussioni di gruppo su specifici argomenti del programma, sui quali dovrà anche preparare delle presentazioni da illustrare al resto della classe.
The module consists of 30 hours of lessons and group activities. All module hours are dedicated to traditional lectures. To achieve the learning objectives, during the course of the teaching, the student will be asked to individually study the teaching material available on the Moodle e-learning platform and also refer to the book indicated among the recommended texts. Furthermore, the student will be stimulated with group discussions on specific topics of the program, on which she will also have to prepare presentations to illustrate to the rest of the class.
- Oggetto:
Modalità di verifica dell'apprendimento
Vedi scheda generale dell'insegnamento
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- Oggetto:
Attività di supporto
Le docenti dell’insegnamento rendono disponibile sulla piattaforma Moodle, settimanalmente e previa iscrizione da parte del/della studente/essa, il materiale didattico trattato a lezione. Inoltre, le docenti sono disponibili per rispondere ai quesiti degli studenti/delle studentesse al di fuori dell’orario delle lezioni, previo appuntamento. Le docenti possono essere contattato/a attraverso l’indirizzo mail istituzionale cristina.varese@unito.it.
Per favorire un apprendimento attivo e una valutazione continua, verranno utilizzate piattaforme interattive. Questi strumenti permetteranno di monitorare il livello di conoscenza del/della studente/essa, facilitando la partecipazione a sondaggi, quiz, esercizi e altre attività di valutazione in tempo reale. L’utilizzo di tali piattaforme consentirà di raccogliere feedback immediati sugli argomenti trattati, favorendo un apprendimento personalizzato e un rapido adattamento alle esigenze del gruppo.
Per gli studenti e le studentesse con una disabilità temporanea o permanente e per gli studenti e le studentesse con disturbi specifici di apprendimento (DSA) l’Università di Torino mette a disposizione ausili di tipo tecnico e/o didattico e servizi specializzati per favorire la creazione di contesti inclusivi e la piena partecipazione ai diversi aspetti della vita universitaria. Maggiori informazioni sono riportate al link: https://www.unito.it/servizi/inclusione-ed-esigenze- specifiche/servizi-i-disturbi- specifici-di-apprendimento- dsa-3 Gli studenti e le studentesse diversamente abili e con DSA possono inoltre rivolgersi ai/alle referenti dei Dipartimenti per ottenere informazioni specifiche sui test di ammissione, sulle modalità d'esame e su percorsi didattici specifici. Maggiori informazioni sono riportate al link: https://www.disafa.unito.it/ do/home.pl/View?doc=didattica/ disabilita_e_disturbi_ specifici_apprendimento.html The course instructors make the teaching material covered in class available on the Moodle platform on a weekly basis, upon student registration. Additionally, the instructors are available to answer student questions outside of class hours, by appointment. The instructors can be contacted via the institutional email address cristina.varese@unito.it.
To promote active learning and continuous assessment, interactive platforms will be used. These tools will allow monitoring of students' knowledge levels, facilitating participation in surveys, quizzes, exercises, and other real-time assessment activities. The use of these platforms will enable immediate feedback on the topics covered, promoting personalized learning and a quick adaptation to the group's needs.
For students with temporary or permanent disabilities and for students with specific learning disabilities (SLD), the University of Turin provides technical and/or didactic aids and specialized services to support the creation of inclusive environments and full participation in various aspects of university life. Further information is available at the link: https://www.unito.it/servizi/inclusione-ed-esigenze- specifiche/servizi-i-disturbi- specifici-di-apprendimento- dsa-3
Students with disabilities and/or SLD can also contact departmental representatives for specific information regarding admission tests, exam procedures, and tailored academic paths. Further details can be found at the link: https://www.disafa.unito.it/do/home.pl/View?doc=didattica/ disabilita_e_disturbi_ specifici_apprendimento.html Testi consigliati e bibliografia
- Oggetto:
- Libro
- Titolo:
- Microbiologia Alimentare applicata
- Anno pubblicazione:
- 2022
- Editore:
- CEA
- Autore:
- Cocolin Luca, Marco Gobbetti, Erasmo Neviani
- ISBN
- Obbligatorio:
- No
- Oggetto:
- Libro
- Titolo:
- Solid state fermentation bioreactors
- Anno pubblicazione:
- 2006
- Editore:
- Springer
- Autore:
- David A. Mitchell, Marin Berovič, Nadia Krieger
- ISBN
- Obbligatorio:
- No
- Oggetto:
- Libro
- Titolo:
- Biochemical engineering and biotechnology of medicinal mushrooms
- Anno pubblicazione:
- 2023
- Editore:
- Springer
- Autore:
- M. Berovic, J-J. Zhong
- ISBN
- Obbligatorio:
- No
- Oggetto:
Slide delle lezioni e materiale didattico messi a disposizione dai docenti su Moodle.
Slides of the lessons provided by the teachers on Moodle.
- Oggetto:
Note
L'insegnamento si svolge nella sede di Grugliasco.
Teaching takes place at the Grugliasco campus.
- Registrazione
- Aperta
- Oggetto:
