- Oggetto:
Sustainable bioprocesses in the food system from field to market (riservato agli studenti EIT-FOOD)
- Oggetto:
Sustainable bioprocesses in the food system from field to market
- Oggetto:
Anno accademico 2023/2024
- Codice attività didattica
- SAF0438A
- Docente
- Giovanna Cristina Varese (Affidamento interno)
- Corso di studio
- [001503-002] SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI - curr. Food Systems UWAR - UHOH
- Anno
- 1° anno
- Periodo
- Secondo semestre
- Tipologia
- D - A scelta dello studente
- Crediti/Valenza
- 3
- SSD attività didattica
- BIO/02 - botanica sistematica
- Erogazione
- Convenzionale
- Lingua
- Italiano
- Frequenza
- Facoltativa
- Tipologia esame
- Orale
- Tipologia unità didattica
- modulo
- Insegnamento integrato
- Sustainable bioprocess in the food system ( riservato agli studenti EIT-FOOD) (SAF0438)
- Oggetto:
Sommario insegnamento
- Oggetto:
Obiettivi formativi
Il modulo contribuisce all'istruzione e alla formazione di uno studente del Master in Scienze e Tecnologie Alimentari curriculum Sistemi Alimentari. Il corso rientra nell'obiettivo generale della laurea di fornire conoscenze nell'ambito dell'area di apprendimento delle tecnologie di trasformazion e dei bioprocessi sostenibili nel sistema alimentare. Il corso si propone di fornire alla studentessa/allo studente le conoscenze necessarie per conoscere i principali microrganismi (batteri, lieviti e funghi filamentosi) utilizzati in processi di fermentazione tradizionale e innovativi e nella fermentazione di precisione, tenendo in considerazione i criteri di circolarità e sostenibilità.
The class contributes to the education and training of a Master of Science in Food Science and Technology curriculum Food Systems student.Within the learning area of food transformation and sustainable bioprocesses in the food system. The course aims to provide the student with the knowledge necessary to know the main microorganisms (bacteria, yeasts and filamentous fungi) used in traditional innovative and precision fermentation taking into consideration the criteria of circularity and sustainability.
- Oggetto:
Risultati dell'apprendimento attesi
Conoscenze e capacità di comprensione:
Alla fine dell’insegnamento gli studenti/studentesse saranno in grado di:
- Comprendere i processi di fermentazione (fermentazione in liquido o su substrato solido)
- Riconoscere come il processo di fermentazione verrà utilizzato come strategia per la produzione di alimenti o di biomasse o molecole da utilizzare in differenti settori di applicazione.
Capacità di applicare conoscenze apprese:
Alla fine dell’insegnamento gli studenti/studentesse saranno in grado di:
- gestire il processo fermentativo
- definire un processo innovativo per il trattamento degli scarti dell’industria alimentare
- definire le possibili strategie per la produzione di nuovi ingredienti alimentari
Autonomia di giudizio:
gli studenti/studentesse saranno in grado di:
- integrare le conoscenze acquisite per risolvere problemi pratici che potrebbero essere incontrati nel campo dell'attività professionale
- formulare dati, anche incompleti, su problemi pratici che potrebbero essere incontrati nel campo dell'attività professionale
Abilità comunicative:
Alla fine dell'insegnamento gli studenti/studentesse saranno in grado di:
- usare il linguaggio tecnico appropriato
- preparare relazioni per la presentazione dei risultati e valutare i risultati analitici
Knowledge and understanding
At the end of the class, students will be able to:
- Knowledge of the fermentations process (submerged fermentation versus solid state fermentation)
- Know how fermentation process will be used as valuable strategies to address the production of food or to produce biomasses and/or molecules to be used in different field of application.
Applying knowledge and understanding
At the end of the class students will be able to:
- management of fermentation process
- define innovative process to address the food waste treatment
- define the possible strategies to address the production of novel food ingredients
Making judgment
At the end of the class students will be able to:
- to integrate the acquired knowledge to solve practical problems that might be encountered in the field of professional activity
- formulate, even incomplete data, on practical problems that might be encountered in the field of professional activity
Communication skills
At the end of the class students will be able to:
- use the proper technical language
- prepare reports for the presentation of the results and evaluate analytical results
- Oggetto:
Programma
Verranno descritti i processi di fermentazione come valide strategie per la produzione di micoproteine secondo principi di circolarità (ovvero utilizzando sottoprodotti agroalimentari come materia prima).
Il corso si concentrerà anche sulla produzione tradizionale e innovativa di funghi medicinali utilizzati per la prevenzione, l'attenuazione di molteplici malattie e/o per bilanciare una dieta sana.
Inoltre, il corso si concentrerà sull'uso dei microrganismi per il trattamento degli scarti dell’industria alimentare e il biorisanamento per ridurre l'impatto ambientale della produzione alimentare da un lato e, dall'altro, per valorizzare i rifiuti come materie prime.
Fermentation process will be described as valuable strategies to address the production of mycoprotein according to circularity principles (i.e. using agro-food by products as raw material).
The class will also focus on the traditional and innovative production of medicinal mushrooms used for prevention, alleviation, or healing of multiple diseases, and/or in balancing a healthy diet.
Moreover, the class will focus on the use of the microorganisms to address the food waste treatment and the bioremediation to reduce the environmental impact of the food production on the one hand and, on the other, to valorize wastes as second materials.
- Oggetto:
Modalità di insegnamento
La studentessa/lo studente verrà stimolato mediante delle sessioni di discussioni critiche periodiche su tematiche dell'insegnamento come comprendere, riconoscere e descrivere i processi di fermentazione. A
Throughout the course of the class students will be actively involved in discussions, related to the main themes presented during lectures including the knowledge and the methods of the fermentations process.
- Oggetto:
Modalità di verifica dell'apprendimento
lla fine dell'insegnamento, la prova di esame si compone di una presentazione orale che le studentesse/gli studenti dovranno preparare su una tematica presa in considerazione durante l’insegnamento. Il voto sarà espresso in trentesimi.
The final exam will be an oral presentation that students will prepare concerning a subject that was considered during the class. The vote will be expressed out of thirty.
- Oggetto:
Attività di supporto
Testi consigliati e bibliografia
- Oggetto:
Slide delle lezioni e materiale didattico messi a disposizione dai docenti su Moodle.
Libro "Microbiologia Alimentare applicata - CEA
Slides of the lessons provided by the teachers on Moodle.
Book "Microbiologia Alimentare applicata - CEA
- Oggetto:
Note
L'insegnamento si svolge nella sede di Grugliasco
Teaching takes place at the Grugliasco campus
- Oggetto:
