- Oggetto:
- Oggetto:
Sustainable bioprocess in the food system ( riservato agli studenti EIT-FOOD)
- Oggetto:
Sustainable bioprocess in the food system (riservato agli studenti EIT-Food)
- Oggetto:
Anno accademico 2025/2026
- Codice attività didattica
- SAF0438
- Docenti
- Giovanna Cristina Varese (Affidamento interno)
Ilario Ferrocino (Affidamento interno)
Federica Spina (Affidamento interno)
Simone Galliano (Affidamento interno) - Corso di studio
- [001503-002] SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI - curr. Food Systems UWAR - UHOH
- Anno
- 1° anno
- Periodo
- Secondo semestre
- Tipologia
- D - A scelta dello studente
- Crediti/Valenza
- 8
- SSD attività didattica
- CHEM-04/A - Chimica industriale
BIOS-01/B - Botanica sistematica
AGRI-08/A - Microbiologia agraria, alimentare e ambientale - Erogazione
- Convenzionale
- Lingua
- Inglese
- Frequenza
- Facoltativa
- Tipologia esame
- Scritto con orale a seguire
- Oggetto:
Sommario insegnamento
- Oggetto:
Obiettivi formativi
Il corso contribuisce all'istruzione e alla formazione di uno studente del Master in Scienze e Tecnologie Alimentari curriculum Sistemi Alimentari. Il corso rientra nell'obiettivo generale della laurea di fornire conoscenze nell'ambito dell'area di apprendimento delle tecnologie di trasformazion e dei bioprocessi sostenibili nel sistema alimentare. Il corso si propone di fornire alla studentessa/allo studente le conoscenze necessarie per conoscere i principali microrganismi (batteri, lieviti e funghi filamentosi) utilizzati in processi di fermentazione tradizionale e innovativi e nella fermentazione di precisione, tenendo in considerazione i criteri di circolarità e sostenibilità. Il corso è organizzato in 3 moduli:
Modulo 1:Sustainable bioprocesses in the food system from field to market
Modulo 2: Fermentation biotechnology
Modulo 3: Up-scaling of fermentation processes via Experimental Design
The class contributes to the education and training of a Master of Science in Food Science and Technology curriculum Food Systems student.Within the learning area of food transformation and sustainable bioprocesses in the food system. The course aims to provide the student with the knowledge necessary to know the main microorganisms (bacteria, yeasts and filamentous fungi) used in traditional innovative and precision fermentation taking into consideration the criteria of circularity and sustainability
The course is organized into three modules:
Module 1: Sustainable bioprocesses in the food system from field to market
Module 2: Fermentation biotechnology
Module 3: Up-scaling of fermentation processes through Experimental Design- Oggetto:
Risultati dell'apprendimento attesi
Conoscenze e capacità di comprensione:
Alla fine dell’insegnamento gli studenti/studentesse saranno in grado di:
- Comprendere i processi di fermentazione (fermentazione in liquido o su substrato solido)
- Riconoscere come il processo di fermentazione verrà utilizzato come strategia per la produzione di alimenti o di biomasse o molecole da utilizzare in differenti settori di applicazione.
Capacità di applicare conoscenze apprese:
Alla fine dell’insegnamento gli studenti/studentesse saranno in grado di:
- gestire il processo fermentativo
- definire un processo innovativo per il trattamento degli scarti dell’industria alimentare
- definire le possibili strategie per la produzione di nuovi ingredienti alimentari
Autonomia di giudizio:
gli studenti/studentesse saranno in grado di:
- integrare le conoscenze acquisite per risolvere problemi pratici che potrebbero essere incontrati nel campo dell'attività professionale
- formulare dati, anche incompleti, su problemi pratici che potrebbero essere incontrati nel campo dell'attività professionale
Abilità comunicative:
Alla fine dell'insegnamento gli studenti/studentesse saranno in grado di:
- usare il linguaggio tecnico appropriato
- preparare relazioni per la presentazione dei risultati e valutare i risultati analitici
Knowledge and understanding
At the end of the class, students will be able to:
- Knowledge of the fermentations process (submerged fermentation versus solid state fermentation)
- Know how fermentation process will be used as valuable strategies to address the production of food or to produce biomasses and/or molecules to be used in different field of application.
Applying knowledge and understanding
At the end of the class students will be able to:
- management of fermentation process
- define innovative process to address the food waste treatment
- define the possible strategies to address the production of novel food ingredients
Making judgment
At the end of the class students will be able to:
- to integrate the acquired knowledge to solve practical problems that might be encountered in the field of professional activity
- formulate, even incomplete data, on practical problems that might be encountered in the field of professional activity
Communication skills
At the end of the class students will be able to:
- use the proper technical language
- prepare reports for the presentation of the results and evaluate analytical results
- Oggetto:
Programma
Verranno descritti i microrganismi principali utilizzati nelle fermentazioni (batteri, funghi, lieviti e cianobatteri) ed i processi di fermentazione come valide strategie per la produzione di alimenti, o ingredienti come micoproteine,vitamine, aminoacidi, aromi, fragranze e coloranti alimentari secondo principi di circolarità (ovvero utilizzando sottoprodotti agroalimentari come materia prima). Il corso si concentrerà anche sulla selezione e la gestione di microrganismi e SynCom, la strumentazione ed i tipi di bioreattori.
Il programma specifico per ciascun modulo è riportato nelle rispettive pagine
The main microorganisms used in fermentations (bacteria, fungi, yeasts, and cyanobacteria) and the fermentation processes will be described as valid strategies for the production of food, or ingredients such as mycoproteins, vitamins, amino acids, flavors, fragrances, and food colorings according to circularity principles (i.e., using agri-food by-products as raw materials). The course will also focus on the selection and management of microorganisms and SynCom, the instruments, and the types of bioreactors. The chemical aspects of the fermentation process will also be considered.
The specific programs for each module is provided on their respective pages
- Oggetto:
Modalità di insegnamento
Per il raggiungimento degli obiettivi di apprendimento lo studente/studentessa verrà stimolato con discussioni di gruppo su specifici argomenti del programma. Grande importanza sarà data ai casi studio.Tutte le ore dell'insegnamento saranno dedicate a lezioni frontali.Materiale didattico e materiale aggiuntivo sarannò forniti dai professori all'inizio di ogni lezione. I professori forniranno i materiali specifici (ad es. Articoli, capitoli specifici di libri, slides) su piattaforma moodle.
La frequenza è facoltativa ma consigliata
To reach the learning objectives, during the course, the student will be stimulated with group discussions on specific topics of the program. Great importance is given to real situations. All module hours are dedicated to traditional lectures. Teaching material and additional materials are provided by the Professors at the beginning of each lectures. The professors will provide the specific materials (e.g., articles, specific chapters from books) for each module of the course on moodle.
Attendance is optional but recommended
- Oggetto:
Modalità di verifica dell'apprendimento
La studentessa/lo studente verrà stimolato mediante delle sessioni di discussioni critiche periodiche su tematiche dell'insegnamento come comprendere, riconoscere e descrivere i processi di fermentazione. Alla fine dell'insegnamento,la prova d'esame si compone di una presentazione orale che le studentesse e gli studenti dovranno preparare su una tematica presa in considerazione durante l'insegnamento, la quale avrà un valore massimo di 6 punti. A questa si aggiungerà un esame scritto che prevede tre domande a risposta aperta, ciascuna del valore di 5 punti, e dieci domande a risposta multipla, ognuna con un valore di 2 punti. Il voto finale sarà espresso in trentesimi. La prova scritta è volta a verificare l'avvenuto apprendimento, la padronanza concettuale, la proprietà di linguaggio e la capacità di interpretazione e di sintesi.
L'esame è uguale per gli studenti/le studentesse frequentanti e non frequentanti
Throughout the course of the class students will be actively involved in discussions, related to the main themes presented during lectures including the knowledge and the methods of the fermentations process.
The examination consists of an oral presentation that students will be required to prepare on a topic covered during the course, which will contribute a maximum of 6 points to the final grade. This will be followed by a written examination comprising three open-ended questions, each worth 5 points, and ten multiple-choice questions, each valued at 2 points. The final grade will be expressed out of thirty. The written examination aims to verify the acquired learning, conceptual mastery, precise language usage, and the ability to interpret and synthesize.
The exam is the same for both attending and non-attending students.
- Oggetto:
Attività di supporto
I docenti dell’insegnamento rendono disponibile sulla piattaforma Moodle, settimanalmente e previa iscrizione da parte del/della studente/essa, il materiale didattico trattato a lezione. Inoltre, i docenti sono disponibili per rispondere ai quesiti degli studenti/delle studentesse al di fuori dell’orario delle lezioni, previo appuntamento. I docenti possono essere contattati attraverso l’indirizzo mail istituzionale
Per favorire un apprendimento attivo e una valutazione continua, verranno utilizzate piattaforme interattive. Questi strumenti permetteranno di monitorare il livello di conoscenza del/della studente/essa, facilitando la partecipazione a sondaggi, quiz, esercizi e altre attività di valutazione in tempo reale. L’utilizzo di tali piattaforme consentirà di raccogliere feedback immediati sugli argomenti trattati, favorendo un apprendimento personalizzato e un rapido adattamento alle esigenze del gruppo.
Per gli studenti e le studentesse con una disabilità temporanea o permanente e per gli studenti e le studentesse con disturbi specifici di apprendimento (DSA) l’Università di Torino mette a disposizione ausili di tipo tecnico e/o didattico e servizi specializzati per favorire la creazione di contesti inclusivi e la piena partecipazione ai diversi aspetti della vita universitaria. Maggiori informazioni sono riportate al link: https://www.unito.it/servizi/inclusione-ed-esigenze-specifiche/servizi-i-disturbi-specifici-di-apprendimento-dsa-3 Gli studenti e le studentesse diversamente abili e con DSA possono inoltre rivolgersi ai/alle referenti dei Dipartimenti per ottenere informazioni specifiche sui test di ammissione, sulle modalità d'esame e su percorsi didattici specifici. Maggiori informazioni sono riportate al link: https://www.disafa.unito.it/do/home.pl/View?doc=didattica/disabilita_e_disturbi_specifici_apprendimento.html
The course instructors makes the teaching material covered in class available on the Moodle platform on a weekly basis, upon student registration. Additionally, the instructors are available to answer student questions outside of class hours, by appointment. The instructors can be contacted via the institutional email address.
To promote active learning and continuous assessment, interactive platforms will be used. These tools will allow monitoring of students' knowledge levels, facilitating participation in surveys, quizzes, exercises, and other real-time assessment activities. The use of these platforms will enable immediate feedback on the topics covered, promoting personalized learning and a quick adaptation to the group's needs.
For students with temporary or permanent disabilities and for students with specific learning disabilities (SLD), the University of Turin provides technical and/or didactic aids and specialized services to support the creation of inclusive environments and full participation in various aspects of university life. Further information is available at the link: https://www.unito.it/servizi/inclusione-ed-esigenze-specifiche/servizi-i-disturbi-specifici-di-apprendimento-dsa-3
Students with disabilities and/or SLD can also contact departmental representatives for specific information regarding admission tests, exam procedures, and tailored academic paths. Further details can be found at the link: https://www.disafa.unito.it/do/home.pl/View?doc=didattica/disabilita_e_disturbi_specifici_apprendimento.htmlTesti consigliati e bibliografia
- Oggetto:
Slide delle lezioni e materiale didattico messi a disposizione dai docenti su Moodle.
Slides of the lessons provided by the teachers on Moodle.
- Oggetto:
Note
L'insegnamento si svolge nella sede di Grugliasco
The location of the course is Grugliasco
- Oggetto:
Moduli didattici
- Registrazione
- Chiusa
- Apertura registrazione
- 20/12/2024 alle ore 00:00
- Chiusura registrazione
- 01/02/2025 alle ore 23:55
- Oggetto:
