- Oggetto:
- Oggetto:
Produzioni frutticole
- Oggetto:
Fruit productions
- Oggetto:
Anno accademico 2025/2026
- Codice attività didattica
- SAF0367B
- Docenti
- Giovanna Giacalone (Affidamento interno)
Cristiana Peano (Affidamento interno) - Corso di studio
- [001503-001] SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI - curr. Tradizionale
- Anno
- 1° anno
- Periodo
- Primo semestre
- Tipologia
- B - Caratterizzante
- Crediti/Valenza
- 6
- SSD attività didattica
- AGRI-03/A - Arboricoltura generale e coltivazioni arboree
- Erogazione
- Convenzionale
- Lingua
- Italiano
- Frequenza
- Facoltativa
- Tipologia esame
- Orale
- Tipologia unità didattica
- modulo
- Insegnamento integrato
- Qualità ed innovazione delle filiere vegetali (SAF0367)
- Prerequisiti
- Conoscenze di base di chimica generale e organica (nomenclatura, reazioni acido-base, pH, salinità), biologia generale (fisiologia di base dei vegetali). Capacità di svolgere semplici calcoli con trasformazioni di unità di misura.
- Oggetto:
Sommario insegnamento
- Oggetto:
Obiettivi formativi
Si veda la scheda generale dell'insegnamento
See general teaching sheet
- Oggetto:
Risultati dell'apprendimento attesi
Si veda la scheda generale dell'insegnamento
See general teaching sheet
- Oggetto:
Programma
- Produzione mondiale di frutta: aree di produzione, specie coltivate, stagionalità di produzione
- Consumi di frutta: evoluzione e diversificazioni. Sistemi di commercializzazione dei prodotti frutticoli
- Struttura, composizione chimica e valore nutritivo dei frutti. Classificazione botanica, organografica e commerciale dei frutti
- Curva di accrescimento dei frutti, fisiologia della maturazione. Indici di raccolta e di qualità
- Respirazione dei frutti e biochimismo della respirazione
- Biosintesi, funzioni ed azione dell’etilene sui frutti
- Conservazione frigorifera: effetti della temperatura, dell’umidità della composizione dell’atmosfera. Principali fisiopatie della conservazione. Impianti di lavorazione dei prodotti frutticoli, strutture e metodi di conservazione frigorifera
- Elementi di sostenibilità per la filiera frutticola
- Esercitazioni: riconoscimento varietale, analisi chimico-fisiche dei frutti, visite ad impianti di lavorazione e conservazione della frutta
- Learning context: supply chain and quality
- An overview of the postharvest biology of horticultural crops
- Marketing fresh produce: socioeconomic and environmental considerations
- Morphology, growth and development of harvested products
- Composition and nutritional value of harvested products
- Measurement of product quality
- Composition: sugars, acids, phytonutrients, aroma volatiles, Color, Texture, Taste
- Physics and technologies of cooling
- Psychrometrics and water loss
- Modified and controlled atmosphere
- Postharvest disorders
- Responses to postharvest stress (chilling injury, high temperature stress, water stress)
- Postharvest metabolic processes and respiration
- Ripening control and ethylene
- Cooling prior to shipment: methods, evaluation of efficiency
- Storage: methods, facilities, equipment, management of environmental conditions including controlled atmospheres
- Transport: systems, loading patterns, environmental control, use of modified atmospheres
- Elements of sustainability for the fruit supply chain
- Pratical activities: varietal recognition, chemical-physical analysis of fruits, visits to packing and storing house
- Oggetto:
Modalità di insegnamento
L'insegnamento consiste di 40 ore di lezione frontale e 20 ore dedicate ad attività di laboratorio. Per le lezioni frontali le docenti si avvalgono di presentazioni e slides che sono a disposizione degli/delle studenti/esse.
La frequenza al corso non è obbligatoria ma consigliata.
The course consists of 40 hours of face to face lessons and 20 hours dedicated to laboratory activities. For lectures, will be used presentations and slides which will be made available to the students.Attendance at the course is not compulsory but it is recommended.
- Oggetto:
Modalità di verifica dell'apprendimento
In itinere sono previste in classe sessioni di dicussione critica periodiche sugli argomenti trattati. La prova finale prevede un colloquio orale, a partire da un articolo a scelta dello/a studente/essa fra quelli proposti, per verificare la capacità di ragionamento, acquisizione lessico specialistico e collegamento tra le conoscenze acquisite. L'esame consiste in 3 domande (10 punti per domanda e lode). Gli argomenti oggetto d'esame rifletteranno quelli trattati durante l'insegnamento e presenti nel programma e poptranno allontanarsi dagli argomenti trattati nell'articolo scelto dallo/dalla studente/essa. La votazione sarà espressa in trentesimi. La prova di esame finale sarà uguale per tutti indipendentemente dalla frequenza al corso.
Periodic critical discussion sessions on the topics covered are planned during the course. The final exam involves an oral interview, beginning with an article of the student's choice from those proposed, designed to assess their ability to reason, acquire specialised vocabulary, and demonstrate their understanding of the subject matter. The exam consists of three questions, each worth 10 points and honor. Topics covered in the exam will reflect those in the syllabus and may differ from the topic of the chosen article. The grade will be expressed in thirtieths. The final examination will be the same for all students, regardless of their attendance
- Oggetto:
Attività di supporto
Le docenti dell’insegnamento rendono disponibile sulla piattaforma Moodle previa iscrizione da parte del/della studente/essa, il materiale didattico trattato a lezione.
Inoltre,le docenti sono disponibili per rispondere ai quesiti degli studenti/delle studentesse al di fuori dell’orario delle lezioni, previo appuntamento.Le docenti possono essere contattate attraverso l’indirizzo mail istituzionale. Gli incontri si potranno svolgere sia in presenza presso il Dipartimento sia online nella stanza virtuale Webex delle docenti.
Per gli studenti e le studentesse con una disabilità temporanea o permanente e per gli studenti e le studentesse con disturbi specifici di apprendimento (DSA) l’Università di Torino mette a disposizione ausili di tipo tecnico e/o didattico e servizi specializzati per favorire la creazione di contesti inclusivi e la piena partecipazione ai diversi aspetti della vita universitaria. Maggiori informazioni sono riportate al link: https://www.unito.it/servizi/inclusione-ed-esigenze-specifiche/servizi-i-disturbi-specifici-di-apprendimento-dsa-3
Gli studenti e le studentesse diversamente abili e con DSA possono inoltre rivolgersi ai/alle referenti dei Dipartimenti per ottenere informazioni specifiche sui test di ammissione, sulle modalità d'esame e su percorsi didattici specifici. Maggiori informazioni sono riportate al link: https://www.disafa.unito.it/do/home.pl/View?doc=didattica/disabilita_e_disturbi_specifici_apprendimento.html
The professors make the teaching materials covered in class available on the Moodle platform upon student registration.
Furthermore, the professors are available to answer students' questions outside of class hours, by appointment. The professors can be contacted via the institutional email address. Meetings can be held both in person at the Department and online in the instructor's Webex virtual room.
For students with temporary or permanent disabilities and for students with specific learning disabilities (SLD), the University of Turin provides technical and/or teaching aids and specialized services to foster inclusive environments and full participation in the various aspects of university life. Further information is available at the following link:
https://www.unito.it/servizi/inclusione-ed-esigenze-specifiche/servizi-i-disturbi-specifici-di-apprendimento-dsa-3
Students with disabilities and learning disabilities (LD) can also contact their department representatives for specific information on admission tests, exam procedures, and specific learning paths. Further information is available at the following link:
https://www.disafa.unito.it/do/home.pl/View?doc=didattica/disabilita_e_disturbi_specifici_apprendimento.html
Testi consigliati e bibliografia
- Oggetto:
- Libro
- Titolo:
- Gestione della qualità e conservazione dei prodotti ortofrutticoli
- Anno pubblicazione:
- 2020
- Editore:
- Edagricole
- Autore:
- Collelli G. , Inglese P.
- ISBN
- Obbligatorio:
- No
- Oggetto:
Materiale di approfondimento:
http://postharvest.ucdavis.edu/
Le slides del corso saranno reperibili su Moodle.
Supplementary material:
http://postharvest.ucdavis.edu/
The slides of the course will be available on Moodle.
- Oggetto:
Note
L'insegnamento si svolge a Cuneo
The course will be held in Cuneo
- Oggetto:
