- Oggetto:
- Oggetto:
Postharvest disease management for food safety
- Oggetto:
Postharvest disease management for food safety
- Oggetto:
Anno accademico 2023/2024
- Codice attività didattica
- SAF0180B
- Docente
- Davide Carmelo Spadaro (Affidamento interno)
- Corso di studio
- [001503-001] SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI - curr. Tradizionale
- Anno
- 2° anno
- Periodo
- Primo semestre
- Tipologia
- C - Affine o integrativo
- Crediti/Valenza
- 4
- SSD attività didattica
- AGR/12 - patologia vegetale
- Erogazione
- Convenzionale
- Lingua
- Inglese
- Frequenza
- Facoltativa
- Tipologia esame
- Orale
- Tipologia unità didattica
- modulo
- Insegnamento integrato
- Microbiology and postharvest disease management (SAF0180)
- Oggetto:
Sommario insegnamento
- Oggetto:
Obiettivi formativi
L'insegnamento di Microbiologia e difesa dei prodotti agroalimentari concorre alla formazione della figura professionale del/della Laureato/a Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari, nello specifico nell'area di apprendimento delle Tecnologie della Trasformazione e della Distribuzione. Lo/a studente/ssa apprenderà i meccanismi microbici di trasformazione dei prodotti fermentati e verranno date le basi necessarie per gestire il concetto di sicurezza alimentare nel caso di questa tipologia di alimenti. L'obiettivo è anche quello di fornire agli/alle studenti/esse gli strumenti per identificare i principali patogeni post-raccolta, scegliere gli strumenti diagnostici per una corretta identificazione dei funghi e dei batteri, e scegliere le strategie di prevenzione, difesa e contenimento dai patogeni vegetali e dalle micotossine più opportune.
The microbiology and protection of the agrifood products class contributes to the education and training of a Master of Science in Food Science and Technology in the teaching domain of the Transfromation and Distribution Technologies. The student will learn the microbial processes of food fermentations and the class will provide the basis for managing the concept of food safety in this type of foods. The aim is also to provide the students the tools to identify the main postharvest pathogens, to choose the diagnostic means for a correct identification of fungi and bacteria, and to choose the appropriate crop protection strategies against plant pathogens and mycotoxins.
- Oggetto:
Risultati dell'apprendimento attesi
Conoscenza e capacità di comprensione
L'insegnamento prevede di completare la formazione dello/a studente/ssa con nozioni utili nell'ambito dell'intervento microbico nella produzione e conservazione di alimenti e bevande, con particolare rilievo all'influenza dei microrganismi sulla qualità e sulla sicurezza dei prodotti alimentari. Alla fine dell'insegnamento, lo/a studente/ssa sarà in grado di comprendere le principali problematiche post-raccolta delle derrate, conoscere le strategie di difesa disponibili ed i meccanismi di azione, conoscere aspetti di sicurezza alimentare relativi a micotossine, OGM e patogeni umani sui vegetali, conoscere la legislazione fitosanitaria e sulla sicurezza alimentare.
Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Al termine dell'insegnamento lo/a studente/ssa sarà in grado di:
- descrivere i processi microbiologici alla base della produzione di alimenti fermentati;
- individuare i principali microrganismi patogeni di interesse della filiera di produzione dell'alimento fermentato;
- conoscere le principali categorie di prodotti fermentati ed i microrganismi protecnologici ad essi associati;
- individuare i parametri di controllo dei processi fermentative;
- effettuare una ricerca bibliografica sulle tematiche riguardanti questo insegnamento;
- scegliere gli strumenti diagnostici per una corretta identificazione dei patogeni vegetali e funghi micotossigeni;
- scegliere le tecniche analitiche più efficaci per la misurazione delle micotossine e degli OGM nelle derrate alimentari;
- scegliere le strategie di difesa e contenimento dai patogeni post-raccolta più opportune in situazioni reali.
Autonomia di giudizio
Al termine dell'insegnamento, lo/a studente/ssa dovrà sapere:
- interpretare i dati di un'analisi microbiologica di un alimento fermentato;
- analizzare le cinetiche di fermentazione per la produzione di alimenti fermentati;
- individuare problemi di natura igienico sanitaria e di qualità microbiologica di prodotti ottenuti da fermentazione microbica;
- produrre dei report di analisi bibliografica della letteratura scientifica;
- riconoscere le principali problematiche fitopatologiche e di sicurezza alimentare delle derrate;
- individuare le migliori strategie di prevenzione e contenimento per i patogeni post-raccolta e per le micotossine.
Abilità comunicative
Al termine dell'insegnamento, lo/a studente/ssa dovrà sapere:
- esprimersi con una terminologia tecnica corretta nell'ambito della microbiologia degli alimenti fermentati, delle problematiche fitosanitarie in post-raccolta, dei funghi micotossigeni, delle micotossine, dei patogeni umani sui prodotti vegetali e degli OGM;
- comunicare gli aspetti più salienti di un processo di produzione di alimenti che si basa sull'utilizzo di microrganismi come agenti di trasformazione;
- acquisire una corretta terminologia sulle strategie di gestione delle malattie post-raccolta e delle micotossine negli alimenti.
Capacità di comprensione
Alla fine dell'insegnamento, lo/a studente/ssa sarà in grado di reperire e comprendere le informazioni contenute in articoli scientifici relativi a patologia post-raccolta, micotossine, OGM, patogeni umani e sicurezza alimentare.
Knowledge and understanding
The Applied Microbiology Class is intended to complete the student's training with useful notions in microbial intervention in the production and storage of foods and beverages, with particular emphasis on the influence of micro-organisms on the quality and safety of food products. At the end of the course, students will be able to understand the most important issues in postharvest on foodstuffs, to know the strategies available for postharvest disease control and their mode of action, to know the food safety issues related to mycotoxins, GMOs and human pathogens on plants, and to know the legislative framework about plant health and food safety.
Applying knowledge and understanding
At the end of the course the student will be able to:
- describe the microbiological processes underlying the production of fermented foods;
- identify the main pathogenic microorganisms of interest in the fermented food production chain;
- to know the main categories of fermented products and associated microorganisms;
- identify the control parameters of fermentation processes;
- carry out a bibliographical search on the topics related to this course;
- choose the correct diagnostic tools to identify the plant pathogens and mycotoxigenic fungi;
- choose the correct analytical techniques to measure mycotoxins and GMOs in foodstuffs;
- choose the best strategies to prevent and control postharvest diseases in real situations.
Making judgements
At the end of the course, the student should know:
- to interpret the data of microbiological analyses of fermented foods;
- to analyze fermentation kinetics for the production of fermented foods;
- to identify problems of microbiological safety and quality of products obtained by microbial fermentation;
- to recognize the main phytopathological and food safety issues;
- to select the best strategies to prevent and control the main phytopathological and food safety issues;
- to produce bibliographic analysis reports of scientific literature.
Communication skills
At the end of the course, the student should be able to:
- express using correct technical terminology in the field of microbiology of fermented foods, postharvest pathology and disease control, mycotoxigenic fungi, human pathogens on plant products and GMO;
- acquire a correct terminology about management strategies for postharvest diseases and mycotoxins in food;
- communicate the most salient aspects of a food production process based on the use of microorganisms as processing agents.
Learning skills
At the end of the course, students will be able to find and understand information available in scientific articles about postharvest pathology, mycotoxins, GMOs, human pathogens and food safety.
- Oggetto:
Programma
Aspetti di sicurezza alimentare correlati alla difesa delle derrate agrarie
Il metabolismo secondario dei funghi
Le micotossine emergenti nei prodotti ortofrutticoli e nella filiera vitivinicola (micotossine prodotte da Alternaria, Aspergillus e Penicillium)
Metodologie analitiche immunologiche e chimiche per l'analisi di micotossine negli alimenti
Metodiche diagnostiche tradizionali e molecolari per funghi micotossigeni e fitopatogeni
Biosensoristica e nanosensoristica per il rilevamento di funghi micotossigeni e di patogeni vegetali
Decontaminazione e detossificazione fisica, chimica e biologica da micotossine
Strategie di prevenzione e difesa: mezzi fisici, chimici e biologici e difesa integrata in post-raccolta
Oli essenziali per la difesa in post-raccolta
Sviluppo di microrganismi antagonisti per la lotta biologica in post-raccolta: efficacia, tracking, fermentazione e formulazione, valutazione del rischio, brevettazione e registrazione
Induzione di resistenza sui frutti in post-raccolta
Microbioma dei frutti
Organismi geneticamente modificati per la difesa delle colture e per la sicurezza alimentare: tecniche, applicazioni, benefici, rischi, legislazione, cenni di bioetica
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Esercitazioni di laboratorio
Osservazione dei sintomi, isolamento di funghi, osservazioni al microscopio
Ricerca bibliografica su difesa delle derrate e/o aspetti di sicurezza alimentare e stesura di una presentazione power point.
Lectures
Aspects of food safety related to control of postharvest pathogens
Secondary metabolism of fungi
Emerging mycotoxins in fruit and vegetables, and in grapevine and wine: mycotoxins produced by the genera Alternaria, Aspergillus and Penicillium
Immunological and chemical methods for the analysis of mycotoxins in food
Traditional and molecular diagnostic methods for mycotoxigenic and phytopathogenic fungi
Biosensors and nanosensors for plant pathogens and mycotoxigenic fungi
Physical, chemical and biological decontamination and detoxification from mycotoxins
Strategies for prevention and control: physical, chemical and biological tools for crop protection in postharvest
Essential oils for postharvest pathogens
Development of biocontrol agents for control of postharvest pathogens: efficacy, tracking, fermentation, formulation, risk evaluation, patenting and registration
Induction of resistance on fruit in postharvest
Fruit microbiome
Genetically modified organisms for crop protection and food safety: techniques, applications, benefits, risks, legislation, bioethics
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Practicals
Observation of symptoms, fungal isolation, microscope observation
Literature search on control of postharvest pathogens and/or aspects of food safety and
preparation of a power point presentation.
- Oggetto:
Modalità di insegnamento
Le lezioni saranno in presenza presso la sede di Cuneo. Il docente utilizza delle presentazioni e altro materiale didattico, che saranno caricati su moodle.
Lectures will take place in Cuneo. The teacher will use presentations and teaching material, which will be uploaded on moodle.
- Oggetto:
Modalità di verifica dell'apprendimento
La studentessa/Lo studente verrà stimolato mediante delle sessioni di discussioni critiche periodiche su tematiche dell'insegnamento già considerate e spiegate. L'esame finale si svolgerà mediante esame orale in cui la studentessa/lo studente dovrà rispondere a domande su argomenti trattati durante l'insegnamento. Il voto dell'esame è espresso in trentesimi.
The student will be stimulated through periodic discussions focusing on subjects already studied in the previous period of the class. The final exam is oral and the student will be asked to answer questions on the program of the course. The final vote for a successful exam is expressed using the range 18-30.
Testi consigliati e bibliografia
- Oggetto:
- Libro
- Titolo:
- Postharvest Pathology of Fresh Horticultural Produce
- Anno pubblicazione:
- 2019
- Editore:
- CRC Press
- Autore:
- Lluis Palou, Joseph Smilanick
- ISBN
- Obbligatorio:
- No
- Oggetto:
Il docente fornirà materiale didattico (presentazioni Power Point e articoli) inerenti lezioni teoriche ed esercitazioni pratiche, che sarà disponibile sulla piattaforma moodle.
The teacher will provide teaching material (power point presentations and articles) related to lectures and practical activities, which will be available on moodle.
- Oggetto:
Note
L'insegnamento è impartito presso la sede di Cuneo.
The course is at Cuneo headquarter.
- Registrazione
- Aperta
- Oggetto:
