- Oggetto:
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Contaminants in food of animal origin
- Oggetto:
Contaminants in food of animal origin
- Oggetto:
Anno accademico 2019/2020
- Codice dell'attività didattica
- SAF0211
- Docente
- Prof. Flavia Girolami (Affidamento interno)
- Insegnamento integrato
- Food toxicology (SAF0211)
- Corso di studi
- [001503-002] SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI - curr. Food Systems UWAR - UHOH
[001503-003] SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI - curr. Food Systems UAM - QUB
[001503-004] SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI - curr. Food Systems UHOH - QUB - Anno
- 1° anno
- Tipologia
- D - A scelta dello studente
- Crediti/Valenza
- 3
- SSD dell'attività didattica
- VET/07 - farmacologia e tossicologia veterinaria
- Modalità di erogazione
- Convenzionale
- Lingua di insegnamento
- Inglese
- Modalità di frequenza
- Facoltativa
- Tipologia d'esame
- Orale
- Prerequisiti
- Conoscenze di base di chimica, fisiologia ed anatomia degli animali in produzione zootecnica
Basic knowledge of chemistry, physiology and anatomy of livestock. - Oggetto:
Sommario insegnamento
- Oggetto:
Obiettivi formativi
L'insegnamento concorre alla formazione della figura professionale del Laureato Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari, nello specifico nell'area di apprendimento di Gestione, sostenibilità e qualità delle filiere agroalimentari. L'obiettivo è fornire allo studente conoscenze e competenze relative alle sostanze di origine chimica che possono contaminare le derrate di origine animale, costituendo un rischio per la salute del consumatore. Lo studente apprenderà la natura e le fonti dei tali sostanze, nonché i meccanismi patogenetici alla base del pericolo sia per gli animali sia per l’uomo, e le misure necessarie al controllo dei livelli di contaminazione. Questo consentirà al Laureato Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari di possedere una solida preparazione al fine di valutare ed eventualmente intervenire sui processi produttivi al fine di garantire la sicurezza e la qualità dei prodotti di origine animale dal punto di vista dei contaminanti chimici.
The course contributes to the education and training of a Master of Science in Food Science and Technology in the teaching domain of Food supply chain management, sustainability and quality. The aim of the course is to provide student with knowledge and competences on chemical substances that can contaminate food of animal origin, representing a risk for consumer health. Student will learn the types and sources of such substances, as well as the pathogenetic mechanisms responsible for the hazard to both animal and human health, and the measures necessary for the control of contamination levels. Thus, the degree in Food Science and Technology will provide sound skills in order to evaluate and possibly act on production processes to guarantee the safety and quality of food of animal origin from the chemical contamination point of view.
- Oggetto:
Risultati dell'apprendimento attesi
Conoscenze e capacità di comprensione
Alla fine di questo insegnamento lo studente dovrà:
- comprendere le principali problematiche di sicurezza alimentare relative alla contaminazione chimica degli alimenti di origine animale
- identificare le fonti di esposizione ai contaminanti
- riassumere i principali meccanismi d’azione dei contaminanti
- esemplificare i principali effetti dei contaminanti sul consumatore
- conoscere le principali misure per ridurre i livelli di contaminazione
- riassumere le principali norme specifiche relative ai contaminanti nei prodotti di origine animale
Capacità di applicare conoscenze e comprensione
Alla fine di questo insegnamento lo studente sarà in grado di:
- applicare le conoscenze fondamentali relative alla gestione e al controllo della contaminazione chimica degli alimenti di origine animale
- eseguire test rapidi per la rilevazione di alcuni contaminanti nei prodotti di origine animale
- effettuare una ricerca bibliografica sulle tematiche inerenti l’insegnamento
Autonomia di giudizio
Alla fine di questo insegnamento lo studente sarà in grado di:
- valutare il rischio per il consumatore derivante dalla presenza di contaminanti chimici negli alimenti di origine animale
- selezionare le strategie più adatte per il contenimento della contaminazione
- identificare e sintetizzare i concetti chiave
- sviluppare approfondimenti della materia in autonomia
Abilità comunicative
Alla fine di questo insegnamento lo studente sarà in grado di:
- utilizzare un lessico specialistico adeguato alle diverse situazioni
- presentare un argomento di approfondimento
Capacità di comprensione
Alla fine di questo insegnamento lo studente sarà in grado di:
- reperire e comprendere le informazioni contenute in articoli scientifici/testi relativi alla contaminazione chimica degli alimenti di origine animale
- leggere e comprendere le normative in materia contaminazione dei prodotti di origine animale
Knowledge and understanding
At the end of the course the student should:
- understand the main issues of food safety related to chemical contamination of food of animal origin
- identify the exposure sources to contaminants
- summarize the principles of dynamics of contaminants
- exemplify the main effects of contaminants on consumers
- know the main measures to reduce contamination levels
- synthetize the specific regulations about chemical contaminants in food of animal origin
Applying knowledge and understanding
At the end of the course the student will be able to:
- apply the essential knowledge related to management and control of chemical contamination in food of animal origin
- perform quick tests for the detection of some contaminants in food of animal origin
- perform a bibliographic research on topics related to the course
Making judgements
At the end of the course the student will be able to:
- assess the risk for the consumer deriving from the presence of contaminants in food of animal origin
- select the suitable measures to limit contamination
- identify and synthetize key concepts
- autonomously deepen topics of the subject
Communication skills
At the end of the course the student will be able to:
- use an appropriate and specialized vocabulary based on the context
- present a deepening topic
Learning skills
At the end of the course the student will be able to:
- find and understand the information in research articles/books in the field of chemical contamination in food of animal origin
- read and apply norms about chemical contaminants in food of animal origin
- Oggetto:
Modalità di insegnamento
Per raggiungere gli obiettivi formativi di questo insegnamento, si utilizzano sia lezioni magistrali (22 ore) sia esercitazioni in laboratorio (8 ore), compreso quello informatico.
Le lezioni magistrali sono supportate da presentazioni (ppt) con illustrazioni grafiche, fotografie, filmati e prevedono interattività mediante discussioni di casi studio.
Le esercitazioni in laboratorio prevedono la partecipazione attiva degli studenti attraverso:
- l’esecuzione di test rapidi per il rilevamento di contaminanti in prodotti di origine animale
- la verifica periodica dell’apprendimento tramite test di autovalutazione con l’ausilio di appositi programmi (es. Socrative)
- attività di ricerca bibliografica individuale o a gruppi su argomenti di approfondimento inerenti i temi oggetto dell’insegnamento con successiva presentazione scritta e/o orale
The course objectives will be achieved through lessons (22 hours) and practical works, including computer lab (8 hours).
Lessons will be held through slide presentations with pictures and videos, along with discussion of study cases.
During the practical works students will be actively involved in:
- performance of quick test to detect contaminants in animal products
- periodic testing of learning with the help of specific software (e.g. Socrative)
- individual or in group bibliographic research on topics deepen topics object of the course, followed by written and/or oral presentations
- Oggetto:
Modalità di verifica dell'apprendimento
L’apprendimento viene verificato congiuntamente all’altro modulo del corso integrato attraverso l’esposizione di una presentazione orale di approfondimento su un argomento a scelta correlato al programma ed un esame orale. I dettagli della valutazione sono descritti nel scheda del corso integrato.
The course grade will be assessed along with the other module of the integrated course through an oral presentation on selected topics correlated with the program schedule and an oral examination. Details of evaluation are described in the integrated course statement.
- Oggetto:
Programma
Il programma dell’insegnamento è articolato in due parti:
GENERALE
- definizione e classificazione dei contaminanti chimici negli alimenti di origine animale
- cenni generali sul pericolo per il consumatore derivanti dall’esposizione ai contaminanti
- cenni generali sulla normativa europea riguardanti i contaminanti nei prodotti di origine animale
- strategie di monitoraggio e controllo dei contaminanti nei prodotti di origine animale
SPECIALE
- Diossine e PCB
- Micotossine (AFB1 e OTA) nei prodotti di origine animale
- Metalli pesanti: Cd, Pb, Hg
- Idrocarburi aromatici policiclici (BaP)
- Nitrosammine
- ll sistema d’allerta per alimenti e mangimi (RASFF)
The course syllabus is divided into two parts:
GENERAL
- definition and classification of chemical contaminants in food of animal origin
- general outlines on chemical contaminant related hazard for consumers
- general outlines on European legislation about chemical contaminants
- monitoring and control strategies for chemical contaminants in food of animal origin
SPECIAL
- Dioxins and PCB
- Mycotoxins (AFB1 and OTA) in food of animal origin
- Heavy metals: Cd, Pb, Hg
- Polycyclic aromatic hydrocarbons (BaP)
- Nitrosamines
- Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF)
Testi consigliati e bibliografia
- Oggetto:
- Materiale pubblicato sulla pagina web del corso (presentazioni, articoli scientifici e fascicoli di approfondimento)
- Schrenk and Cartus “Chemical Contaminants and Residues in Food”, Woodhead Publishing, 2017
- Carlo Nebbia “Residui di farmaci e contaminanti ambientali nelle produzioni animali”, Edises, 2009
- Materials available on line on the course website (presentations, scientific papers and law texts)
- Schrenk and Cartus “Chemical Contaminants and Residues in Food”, Woodhead Publishing, 2017
- Carlo Nebbia “Residui di farmaci e contaminanti ambientali nelle produzioni animali”, Edises, 2009
- Oggetto:
Note
- Oggetto:
