- Oggetto:
- Oggetto:
Applications in the food industry
- Oggetto:
Applications in the food industry
- Oggetto:
Anno accademico 2021/2022
- Codice dell'attività didattica
- SAF0298
- Docente
- Prof. Vladimiro Cardenia (Affidamento interno)
- Insegnamento integrato
- Corso di studi
- [001503-001] SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI - curr. Tradizionale
- Anno
- 2° anno
- Periodo didattico
- Secondo semestre
- Tipologia
- D - A scelta dello studente
- Crediti/Valenza
- 3
- SSD dell'attività didattica
- AGR/15 - scienze e tecnologie alimentari
- Modalità di erogazione
- Mista/Blended
- Lingua di insegnamento
- Inglese
- Modalità di frequenza
- Facoltativa
- Tipologia d'esame
- Scritto più orale obbligatorio
- Oggetto:
Sommario insegnamento
- Oggetto:
Obiettivi formativi
L'obiettivo fondamentale del corso è quello di fornire le conoscenze avanzate nel settore delle scienze degli alimenti, fondamentali alla gestione e alla valorizzazione dei sottoprodotti come materie prime “seconde” o fonte di sostanze bioattive destinate alle produzioni alimentari o a filiere diverse. Inoltre, il corso si propone di fornire i principi fondamentali per la riduzione e la gestione di reflui e rifiuti in accordo con le disposizioni legislative comunitarie e nazionali.
L'insegnamento contribuisce al raggiungimento degli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile dell'Agenda 2030 dell'ONU, SDG 2 - fame zero; SDG 12 - Consumo e Produzione Responsabili
The main objective of the course is to provide advanced knowledge on food science and food chain by-products in order to reduce waste through re-using by-products in different sectors of agrifood industry. In addition, the different uses of the by-products as source of ingredients, bioactive compounds and “secondary” raw materials will be in deep studied.
The course contributes to reach the Sustainable Development Goals of the UN 2030 Agenda, SDG 2 - Zero Hunger; SDG 12 - Responsible Consumption and Production
- Oggetto:
Risultati dell'apprendimento attesi
Conoscenza e capacità di comprensione
Alla fine dell'insegnamento la componente studentesca dovrà:
- conoscere le caratteristiche qualitative dei sottoprodotti derivanti dai processi produttivi oggetto dell'insegnamento,
- descrivere i metodi impiegati per valorizzare i sottoprodotti,
- conoscere i parametri di qualità da monitorare per gestire l'efficienza del processo di valorizzazione dei sottoprodotti.
Autonomia di giudizio
Alla fine dell'insegnamento la componente studentesca sarà in grado di analizzare in modo critico le metodologie ed i processi sviluppati per risolvere problemi pratici relativi alla valorizzazione dei sottoprodotti
Abilità comunicative
Alla fine dell'insegnamento si dovrà utilizzare il linguaggio tecnico delle tecnologie alimentari
Knowledge and understanding
At the end of the course the students will have knowledge on:
- qualitative characteristics of the by-products deriving from the productive processes that are the object of the teaching,
- methods used to valorize the by-products,
- quality parameters to be monitored for managing the efficiency of the by-product valorization process.
Making judgements
At the end of the course the students will own the knowledge for objective analysis of critical points for the valorization of by-products
Communication skills
At the end of the course the students will have properly use the food technology lexicon.
- Oggetto:
Modalità di insegnamento
Il modulo di insegnamento è strutturato in 30 ore di didattica mista costituita da lezioni teoriche supportate da presentazioni e prevede una componente interattiva tra docente e componente studentesca. La frequenza non è obbligatoria ma consigliata.
Le lezioni saranno svolte in presenza con diretta steaming su webex (https://unito.webex.com/meet/vladimiro.cardenia). Le lezioni registrate saranno disponibili sull'istanza Moodle dell'insegnamento.
The course is based on blended 30 hours of teaching. The teaching consists of theoretical lectures supported by keynotes and provides an interactive component between teacher and students. The attendance is not compulsory; however, it is recommended.
The classes will be held in presence and also accessible remotely via live-streaming on Webex platform (https://unito.webex.com/meet/vladimiro.cardenia). The recorded classes will be uploaded on Moodle page related to the course.
- Oggetto:
Modalità di verifica dell'apprendimento
L’esame di profitto prevede una prova scritta ed una prova orale. Per accedere all’esame orale occorre preliminarmente superare l’esame in forma scritta, tenuto lo stesso giorno della prova orale, articolato in un test a risposta multipla con 10 domande relative al modulo 1 e 3 domande relative al modulo 2. Per superare la prova scritta occorre rispondere correttamente ad almeno 7 domande. Non è possibile sostenere la prova orale senza aver superato la prova scritta.
The knowledge and skills learned along the course are evaluated through both written (ten multiple choice questions related to the Module 1 and three multiple choice questions related to the module 2) and oral exams. The student that in written exam correctly answers at least seven questions can then go ahead with oral exam. Those who do not pass the written exam are not admitted to the oral ones and fail the exam.
- Oggetto:
Programma
Introduzione al corso: Definizione e significato di impatto ambientale. Collegamenti dell’insegnamento con l’Agenda ONU 2030 per lo Sviluppo Sostenibile. Obiettivo 2: “Zero hunger” Fame zero. Obiettivo 12 “Responsible consumption and production” Consumo e produzione responsabili.
Impatto ambientale delle produzioni alimentari: Concetto di economia circolare. Impatto della produzione delle materie prime. Tecnologia alimentare e consumo di acqua. Produzione di rifiuti e sottoprodotti. Gestione, valorizzazione e sostenibilità di sottoprodotti nella filiera agro alimentare.
Valorizzazione dei sottoprodotti: Definizione di sostanze bioattive. Tecnologie per il recupero delle sostanze bioattive.
Casi studio: valorizzazione dei sottoprodotti dell’industria vinicola ed olearia, lattiero casearia, torrefazione, molitoria ed industrie emergenti
Simbiosi industriale: Definizione e concetti di ecologia industriale. Definizione di Simbiosi industriale. Esempi di parchi eco-industriali e network eco-industriali.
Introduction: Definition of environmental impact. Link between the course and ONU Agenda 2030 for sustainable development. 2. Zero hunger. 12. Responsible consumption and production
Environmental impact of foods: Circular economy concept. Environmental impact of raw material production. Food technology and its water consume. Solid wastes production. Management, valorization and sustainability of agri-food chain by-products.
Valorization of by-products: Definition of bioactive compounds. Processing for recovering of bioactive compounds from by-products.
Case studies: By-products valorization of winery; oil processing; dairy; roasting, milling and minor sector industry.
Testi consigliati e bibliografia
- Oggetto:
Materiale didattico fornito dai docenti disponibile sulla piattaforma Moodle.
Banche dati, siti web, motori di ricerca, ricerca bibliografica.
Per approfondomenti:
J.F. Ayala-Zavala, G. Gonzàlez-Aguilar, M.W. Siddiqui, Plant Food By-Products - Industrial relevance for food additivies and nutraceuticals, CRC Press, 2018.
Didactic material provided by the teachers will be uploaded on Moodle platform.
Databases, websites, bibliographic research.
For deepening
J.F. Ayala-Zavala, G. Gonzàlez-Aguilar, M.W. Siddiqui, Plant Food By-Products - Industrial relevance for food additivies and nutraceuticals, CRC Press, 2018.
- Oggetto:
Note
Le lezioni si svolgeranno nella sede didattica di Cuneo (CN)
Le modalità di svolgimento dell'attività didattica potranno subire variazioni in base alle limitazioni imposte dalla crisi sanitaria in corso. In ogni caso è assicurata la modalità a distanza per tutto l'anno accademico.
The course will be held in Cuneo (CN)
Due to COVID19 emergency the classes could be arranged according to national guidelines. However, the online classes will be guaranteed along the whole academic year.
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