- Oggetto:
- Oggetto:
Aspetti impiantistici e gestionali delle tecnologie di trattamento e valorizzazione
- Oggetto:
Plants and management of the treatments
- Oggetto:
Anno accademico 2018/2019
- Codice dell'attività didattica
- SAF0140
- Docente
- Prof. Fabrizio Stefano GIOELLI (Affidamento interno)
- Insegnamento integrato
- Corso di studi
- [001503] SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
- Anno
- 2° anno
- Tipologia
- D - A scelta dello studente
- Crediti/Valenza
- 3
- SSD dell'attività didattica
- AGR/09 - meccanica agraria
- Modalità di erogazione
- Convenzionale
- Lingua di insegnamento
- Italiano
- Modalità di frequenza
- Facoltativa
- Tipologia d'esame
- Scritto
- Prerequisiti
- Nessuno / None
- Oggetto:
Sommario insegnamento
- Oggetto:
Obiettivi formativi
L'insegnamento concorre alla realizzazione dell'obbiettivo formativo del Corso di studi in Scienze e Tecnologie alimentari.
Obiettivo dell'insegnamento è quello di fornire allo studente le conoscenze necessarie per poter pianificare sotto l'aspetto tecnico, impiantistico e gestionale, lo smaltimento e il recupero dei sottoprodotti e degli scarti dell'industria alimentare.
The cours helps in achieving the learning goals of the Master of Science in Food Science and Technology.
The course goal is to provide students with the necessary knowledge and tools to plan under the environmental, technical and operational point of view a sustainable management of the agrifoodstuff sector wastes and by products .
- Oggetto:
Risultati dell'apprendimento attesi
Conoscenze e capacità di comprensione.
Al termine dell'insegnamento lo studente conoscerà le principali problematiche ambientali relative alla gestione degli scarti e dei sottoprodotti dell'industria agroalimentare.
Capacità di applicare conoscenza e comprensione.
Al termine dell'insegnamento lo studente dovrà essere in grado di:
- riconoscere e comprendere le principali tecniche di gestione e valorizzazione degli scarti e dei sottoprodotti dell'industria alimentare;
- individuare le loro principali criticità ambientali;
- effettuare le migliori scelte operative per il loro smaltimento, reimpiego o utilizzo energetico.
Autonomia di giudizio.
Le nozioni apprese nell'ambito dell'insegnamento permetteranno agli studenti di analizzare criticamente e giudicare le scelte operative effettuate nell'ambito della gestione degli scarti e dei sottoprodotti dell'industria agroalimentare.
Abilità comunicative
Gli studenti acquisiranno un vocabolario tecnico specifico e saranno in grado di sostenere - con adeguata proprietà di linguaggio - argomentazioni relative alle tematiche affrontate.
Knowledge and understanding.
At the end of the course, students are expected to understand the main problems related to the agrifoodstuff byproducts management and valorization.
Applying knowledge and understanding.
At the end of the course, students will have the ability to:
- recognize and understand the main waste and by-products from the agrifoodstuff sector treatment techniques;
- understand and detect their environmental impacts and benefits;
- choose the most reliablemanagement strategies according to environmental, economic and technical aspects.
Making judgments.
Notions provided with the course will give students the skill to evaluate and critically analyze the operative choices made at the farm to correctly treat and valorize by-products.
Communication skills.
Students will acquire technical language so that they will afterwards able to communicate in an approriate and precise manner with both stakeholders and scientific community.
- Oggetto:
Modalità di insegnamento
L'insegnamento consiste di 24 ore di lezione frontale e 6 ore dedicate ad esercitazioni.
The course consists of 24 hours of lectures and 6 hours of practical exercises
- Oggetto:
Modalità di verifica dell'apprendimento
Al termine di ciascun argomento sarà promossa una discussione aperta con gli studenti in modo da stimolare l'approccio critico alle tematiche trattate. L'esame consiste in un colloquio orale sugli argomenti trattati nell'insegnamento e nel corso delle esercitazioni. Lo studente dovrà dimostrare di averne compreso gli aspetti salienti e di essere in grado di collegare tra loro i diversi argomenti. La votazione finale sarà espressa in trentesimi. Il voto del modulo sarà mediato con quello del modulo "Aspetti biologici delle tecnologie di trattamento e valorizzazione".
At the end of each topic a discussion with the students will enhance their ability to retain and comprehend the basic concepts of the lectures. The course grade determination consist in an oral examination revolving on the course and field activities. Students are expected to demonstrate the general comprehension of the course topics and their ability to connect the main concepts.
- Oggetto:
Attività di supporto
- Oggetto:
Programma
L'insegnamento appartiene all'area dell'Ingegneria agraria.
Definizione e caratterizzazione dei reflui delle industrie alimentari:
- scarti e sottoprodotti dell'industria lattiero-casearia, enologica e olearia
Impatto ambientale dei reflui delle industrie alimentari e principi fondamentali della loro gestione sostenibile
Terminologie e concetti di base per la progettazione e la gestione degli impianti di trattamento
Tecnologie di trattamento e recupero
- trattamenti meccanici (grigliatura, disoleatura, sedimentazione, omogeneizzazione, equalizzazione)
- trattamenti chimici, fisici e chimico-fisici (filtrazione, separazione con membrane, flocculazione e precipitazione chimica)
- trattamenti biologici:
depurazione aerobica (biomassa sospesa, biomassa adesa, vasche aerate)
depurazione e digestione anaerobica
compostaggio
- fitodepurazione (sistemi a flusso superficiale FWS, a flusso subsuperficiale orizzontale H-SSF, a flusso subsuperficiale verticale V-SSF)
- valorizzazione energetica (combustione, produzione di syngas …,…)
- utilizzazione agronomica
Casi studio di trattamento e valorizzazione energetica di scarti dell'industria alimentare
The course belongs to the Agriculture Engineering area.
Definitiona and characterization of wastes and by-products from the agrifoodstuff industry (milk, vine and oil production and processing)
Environmental impact of by products and wastes;
Principles of sustainable re-utilization/valorization of by products and wastes;
Technologies for treatment and valorization:
- mechanical treatments
- chemical treatments
- biological treatments (composting, aerobic and anaerobic remediation, phytoremediation..)
Wastes and byproduct valorization:
- anaerobic digestion
- gasification
- combustion
- agronomic utilization
Some case studies and practical applications
Testi consigliati e bibliografia
- Oggetto:
Slide fornite dal docente.
Slides from the lectures.
- Oggetto:
Note
Sede di Cuneo
- Oggetto:
