Vai al contenuto principale
Oggetto:
Oggetto:

Food safety management systems

Oggetto:

Food safety management systems

Oggetto:

Anno accademico 2019/2020

Codice dell'attività didattica
SAF0210
Docenti
Prof. Alessandro Mannelli (Affidamento interno)
Dott. Pierluigi Di Ciccio (Affidamento interno)
Prof. Flavia Girolami (Affidamento interno)
Prof. Silvia Miretti (Affidamento interno)
Dott. Francesco Chiesa (Affidamento interno)
Dott.ssa Cristina Vercelli (Affidamento interno)
Corso di studi
[001503-002] SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI - curr. Food Systems UWAR - UHOH
[001503-003] SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI - curr. Food Systems UAM - QUB
[001503-004] SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI - curr. Food Systems UHOH - QUB
Anno
1° anno
Tipologia
C - Affine o integrativo
Crediti/Valenza
8
SSD dell'attività didattica
VET/04 - ispezione degli alimenti di origine animale
Modalità di erogazione
Convenzionale
Lingua di insegnamento
Inglese
Modalità di frequenza
Facoltativa
Tipologia d'esame
Orale
Oggetto:

Sommario insegnamento

Oggetto:

Obiettivi formativi

Il corso contribuisce all'educazione e alla formazione di un Master of Science in Scienze e tecnologie alimentari nell’aerea di apprendimento “Gestione, sostenibilità e qualità delle filiere agroalimentari”.

Gli obiettivi del corso sono rivolti a:

  • consentire allo studente di conoscere e comprendere i principi della legislazione europea in materia di sicurezza alimentare e sistemi di controllo
  • fornire conoscenze fondamentali sulla produzione alimentare con particolare riguardo alla produzione primaria e all'interazione complessa esistente tra condizioni ambientali, agricoltura, risorse genetiche, disponibilità di cibo e sicurezza alimentare
  • analizzare casi studio specifici relativi alla relazione tra cambiamento climatico e sicurezza alimentare in diverse aree geografiche
  • fornire conoscenze sulla formazione di residui negli alimenti di origine animale e sui relativi rischi per il consumatore
  • fornire conoscenze sull'etologia applicata relativa alle percezioni dell'animale confinato al fine di migliorare il benessere degli animali nell'azienda agricola, durante il trasporto, presso il macello
  • fornire conoscenze e competenze nell’approccio di filiera alla sicurezza alimentare, sulla base sull’analisi del rischio, con particolare riferimento a metodi qualitativi e quantitativi per la valutazione del rischio.
  • fornire conoscenze sui meccanismi di insorgenza e controllo dell’antibioticoresistenza nella pratica clinica veterinaria nelle specie produttrici di derrate alimentari e conseguente rischio per il consumatore

The course contributes to the education and training of a Master of Science in Food Science and Technology in the teaching domain of Food supply chain management, sustainability and quality.

The objectives of the course are aimed at:

  • enabling the student to know and understand the principles of the European legislation on food safety and control systems
  • providing fundamental knowledge on food production with particular regard to primary production and the complex interaction that exists between environmental conditions, agriculture, genetic resources, food availability and food safety
  • analyzing specific case studies related to the relationship between climate change and food safety in different geographical areas
  • providing knowledge about residue formation in food of animal origin and the related risks for the consumer
  • providing knowledge on applied ethology related to confined animal’s perceptions in order to improve animal welfare on the farm, during transport, at the slaughterhouse
  • providing students with knowledge and competence in a farm – to – fork approach to food safety, based upon risk analysis, with specific emphasis on qualitative and quantitative risk assessment methods.
  • providing knowledge about mechanisms of antimicrobial resistance and control methods in to avoid risks for consumers

Oggetto:

Risultati dell'apprendimento attesi

Oltre alle conoscenze teoriche, ci si aspetta che lo studente acquisisca competenza nell'affrontare problemi derivanti dalla sicurezza delle matrici di origine animale durante la produzione primaria. Inoltre, lo studente deve acquisire un vocabolario appropriato.

 

Knowledge and understanding:

Alla fine del corso lo studente sarà in grado di:

  • conoscere i principi della legislazione europea in materia di sicurezza alimentare.
  • identificare i principali rischi nella catena alimentare
  • applicare strategie per prevenire, eliminare o ridurre i rischi
  • identificare la fonte di formazione di residui negli alimenti di origine animale per quanto riguarda i farmaci veterinari e i contaminanti chimici
  • esemplificare i principali effetti dei residui sui consumatori
  • sapere come influisce l'attivazione della cascata fisiologica dello stress sugli animali da reddito e sulle loro produzioni
  • Conoscere le percezioni degli animali (i punti di vista degli animali attraverso i sensi)
  • conoscere i principi dell’analisi del rischio applicata alla sicurezza alimentare
  • conoscere I metodi principali per la valutazione qualitativa e quantitativa della valutazione del rischio
  • conoscere i meccanismi di insorgenza e le modalità di contenimento dell’antibioticoresistenza in ambito veterinario nell’ottica di salvaguardare i consumatori

 

Autonomy of judgment

Alla fine di questo corso lo studente sarà in grado di:

  • valutare le GMP applicate alle produzioni primarie,
  • identificare le azioni al fine di migliorare la sicurezza e la qualità
  • ampliare le proprie conoscenze in materia di igiene e ispezione alimentare, attraverso la consultazione indipendente di testi specializzati, riviste scientifiche o diffuse, anche al di fuori degli argomenti trattati in aula
  • identificare gli indicatori diretti per la valutazione del benessere animale e metterli in relazione con la tipologia di gestione e le strutture di stabulazione in un contesto di produzione intensiva
  • identificare e sintetizzare concetti chiave
  • costruire le sequenze di eventi (risk pathways) che risultano in effetti indesiderati nella salute e nel benessere degli animali e nell’esposizione dell’uomo a pericoli microbiologici

 

Communicative Skills

Alla fine di questo corso lo studente sarà in grado di:

  • esprimere in modo chiaro e appropriato la descrizione dei concetti relativi all'igiene e all'ispezione alimentare
  • comunicare metodi e risultati della valutazione del rischio a personale scientifico e ad altri portatori di interessi

 

Learning ability

Alla fine di questo corso lo studente sarà in grado di:

  • interagire con un team multidisciplinare
  • comunicare con diversi professionisti che lavorano nella catena alimentare,
  • operare autonomamente
  • dimostrare abilità nella risoluzione dei problemi,
  • avere le competenze linguistiche appropriate.

In addition to the theoretical knowledge, the student is expected to gain competence in addressing problems originating from safety of the matrices of animal origin during the primary production. Furthermore, the student must acquire the appropriate vocabulary.

 

Knowledge and understanding:

At the end of the course the student will be able to:

  • know the principles of the relevant European legislation on food safety.
  • identify the main hazards in the food-chain
  • apply strategies to prevent, eliminate or reduce all hazards
  • identify the source of residue formation in food of animal origin with respect to veterinary drugs and chemical contaminants
  • exemplify the main effects of residues on consumers
  • know how the stress physiology pathway impacts on farm animals and their productions
  • know animal’s perceptions (animal’s viewpoints through senses)
  • know principles of risk analysis and its applications to food safety
  • know main methods of qualitative and quantitative risk assessment
  • know the mechanisms of antimicrobial resistance and know how to limit this phenonon to avoid risks for consumers

 

 

Autonomy of judgment

At the end of this course the student will be able to:

  • evaluate GMPs applied to primary productions,
  • identify the actions in order to improve the safety and quality  
  • widen its knowledge on food hygiene and inspection, through the independent consultation of specialized texts, scientific or widespread journals, even outside the topics covered in class
  • identify animal-based welfare indicators and link the results to the management and the housing condition in intensive production farming context
  • identify and synthetize key concepts
  • build risk pathways leading to undesired outcomes in animal health and welfare, and in exposure of humans to microbiological hazards

Communicative Skills

At the end of this course the student will be able to:

  • express clearly and appropriately in the description of concepts concerning hygiene and food inspection
  • communicate risk assessment methods and outcomes to scientific personnel and to other stakeholders

 

 

Learning ability

At the end of this course the student will be able to:

  • interact with a multidisciplinary team
  • communicate with several professionals working in the food chain,
  • operate autonomously
  • demonstrate problem-solving skills,
  • have the appropriate language skills.

Oggetto:

Modalità di insegnamento

Il corso si basa su lezioni frontali, realizzate con il supporto di sistemi di proiezione audiovisivi e discussioni di casi studio. Le lezioni si terranno attraverso presentazioni di diapositive con foto e video.

Le lezioni pratiche prevedono la partecipazione attiva degli studenti alle attività e l'analisi microbiologica in laboratorio.

Visite educative sono organizzate in aziende alimentari, macelli e aziende agricole coinvolte nel programma di filiera del benessere al fine di osservare i processi produttivi e le strategie di controllo per garantire qualità e sicurezza alimentare.

The course is based on lectures, delivered with the support of audiovisual projection systems, and case-study discussion. Lessons will be held through slide presentations with pictures and videos

Practical lessons involve the active participation of students in the activities and microbiological analysis in lab.

Educational visits are organized in food companies, slaughterhouse and farms involved in welfare supply chain program in order to observe the production processes and the control strategies to guarantee food quality and safety.

Oggetto:

Modalità di verifica dell'apprendimento

L’apprendimento viene monitorato attraverso un esame scritto costituito da domande a risposta multipla e/o domande aperte che vertono su quanto specificato in programma, comprese le attività esercitative effettuate nel corso dell’anno. Inoltre, attraverso l’esposizione di una presentazione orale di approfondimento su un argomento a scelta correlato al programma del corso. 

The course grade will be assessed through a written test with multiple choices and/or open questions about the course program including the practical work. Moreover, student will be requested to prepare an oral presentation on selected topics correlated with the program schedule.


Scrivi testo qui...


Write text here...

Oggetto:

Programma

Il corso copre:

  • le principali norme comunitarie in materia di igiene e sicurezza dei prodotti alimentari. In particolare, il corso includerà la definizione della produzione primaria e le questioni critiche relative alla produzione primaria
  • l'applicazione dei requisiti di base dell'igiene comune, l'attuazione generale delle procedure basate sui principi HACCP e l'applicazione di buone pratiche igieniche
  • l'applicazione di pulizia e disinfezione degli impianti di produzione di alimenti
  • le complesse interazioni tra cambiamenti climatici, agricoltura e sicurezza alimentare
  • from fork to farm: in che modo le scelte del consumatore influenzano il sistema di produzione
  • sistema di qualità e certificazione volontaria nella produzione primaria
  • residui di medicinali veterinari e contaminanti nei prodotti di origine animale: definizione, classificazione, formazione, fattori che influenzano la loro formazione e effetti tossici
  • strategie di controllo dei residui con definizione di LMR e attuazione di piani di controllo nazionali
  • linee generali sui trattamenti illeciti
  • La fisiologia dello stress e il suo impatto sugli animali da allevamento
  • Le percezioni degli animali (bovini, suini e pollame)
  • Indicatori di benessere basati sugli animali (bovini, suini e pollame)
  • Metodi innovativi per valutare il benessere degli animali
  • Principi dell’analisi del rischio
  • Metodi qualitativi e quantativi nella valutazione del rischio
  • Formulazione di domande (risk questions) e costruzione di appropriate risk pathways
  • Communicazione dei metodi e dei risultati della valutazione del rischio

The course covers:

  • the main Community rules on the hygiene and safety of foodstuffs. In particular, the course will include definition of primary production and critical issues related to primary production
  • the application of basic common hygiene requirements, the general implementation of procedures based on the HACCP principles and the application of good hygiene practice
  • the application of cleaning and disinfection of food plants
  • the complex interactions between climate change, agriculture and food safety
  • from fork to farm: how consumer’s choices influence the production system
  • quality system and voluntary certification in primary production
  • residues of veterinary medicinal products and contaminants in animal products: definition, classification, formation, factors influencing their formation and toxic effects
  • residue control strategies with definition of MRL and implementation of National Control Plans
  • general outlines about illicit treatments
  • Stress physiology and its impact on farm animals
  • Animal’s perceptions (cattle, pig and poultry)
  • Animal-based welfare indicators (cattle, pig and poultry)
  • Innovative methods to evaluate the animal welfare
  • Principles of risk analysis
  • Qualitative and quantitative risk assessment methods
  • Formulating risk questions and building appropriate risk pathways
  • Communicating risk assessment results to scientists and to other stakeholders

Testi consigliati e bibliografia

Oggetto:

Presentazioni in Powerpoint, articoli scientifici

Power point presentations, scientific papers



Oggetto:

Note

Oggetto:
Ultimo aggiornamento: 29/02/2020 16:24
Non cliccare qui!