- Oggetto:
- Oggetto:
Valorizzazione dei sottoprodotti dell'industria alimentare
- Oggetto:
Valorisation of food processing by-products
- Oggetto:
Anno accademico 2019/2020
- Codice dell'attività didattica
- SAF0238
- Docenti
- Prof. Vladimiro Cardenia (Affidamento interno)
Prof. Massimo Pugliese (Affidamento interno) - Corso di studi
- [001503] SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
- Anno
- 2° anno
- Tipologia
- D - A scelta dello studente
- Crediti/Valenza
- 4
- SSD dell'attività didattica
- AGR/15 - scienze e tecnologie alimentari
- Modalità di erogazione
- Convenzionale
- Lingua di insegnamento
- Inglese
- Modalità di frequenza
- Facoltativa
- Tipologia d'esame
- Scritto più orale obbligatorio
- Prerequisiti
- Nessuno / None
- Oggetto:
Sommario insegnamento
- Oggetto:
Obiettivi formativi
L'obiettivo fondamentale del corso è quello di fornire le conoscenze avanzate nel settore delle scienze degli alimenti, fondamentali alla gestione e alla valorizzazione dei sottoprodotti come materie prime “seconde” o fonte di sostanze bioattive destinate alle produzioni alimentari o a filiere diverse. Inoltre, il corso si propone di fornire i principi fondamentali per la riduzione e la gestione di reflui e rifiuti in accordo con le disposizioni legislative comunitarie e nazionali.
The main objective of the course is to provide advanced knowledge on food science and food chain by-products in order to reduce waste through re-using by-products in different sectors of agrifood industry. In addition, the different uses of the by-products as source of ingredients, bioactive compounds and “secondary” raw materials will be in deep studied.
- Oggetto:
Risultati dell'apprendimento attesi
Conoscenza e capacità di comprensione
Alla fine dell'insegnamento lo studente dovrà:
- conoscere le caratteristiche qualitative dei sottoprodotti derivanti dai processi produttivi oggetto dell'insegnamento,
- descrivere i metodi impiegati per valorizzare i sottoprodotti,
- conoscere i parametri di qualità da monitorare per gestire l'efficienza del processo di valorizzazione dei sottoprodotti.
Autonomia di giudizio
Alla fine dell'insegnamento lo studente sarà in grado di analizzare in modo critico le metodologie ed i processi sviluppati per risolvere problemi pratici relativi alla valorizzazione dei sottoprodotti
Abilità comunicative
Alla fine dell'insegnamento lo studente dovrà:
- Utilizzare il linguaggio tecnico delle tecnologie alimentari
Knowledge and understanding
At the end of the course the student will have:
- to know the qualitative characteristics of the by-products deriving from the productive processes that are the object of the teaching,
- to describe the methods used to valorize the by-products,
- to know the quality parameters to be monitored for managing the efficiency of the by-product valorization process.
Making judgements
At the end of the course the student will own the knowledge for objective analysis of critical points for the valorization of by-products
Communication skills
At the end of the course the student will have properly use the food technology lexicon.
- Oggetto:
Modalità di insegnamento
L'insegnamento è strutturato in 40 ore di didattica (30 relative al modulo 1 e 10 al modulo 2) frontale costituita da lezioni teoriche supportate da presentazioni e prevede una componente interattiva tra docente e studenti. La frequenza non è obbligatoria ma consigliata.
** In seguito all'emergenza sanitaria dovuta al COVID-19, le lezioni si svolgeranno tramite la realizzazione di video-lezioni inerenti le esperienze di laboratorio rese disponibili sulla piattaforma Moodle, e inoltre si svolgeranno delle lezioni in modalità telematica tramite piattaforma Webex fino a quando non sarà possibile riprendere le lezioni in presenza.
The course is based on 40 hours of frontal teaching (30 for module 1 and 10 for module 2). The frontal teaching consists of theoretical lectures supported by keynotes and provides an interactive component between teacher and students. The attendance is not compulsory; however, it is recommended.
** Due to the COVID-19 emergency, classes are delivered through audio/video lectures uploaded on Moodle platform, in addition some streaming class will be delivered on Webex platform.
- Oggetto:
Modalità di verifica dell'apprendimento
L’esame di profitto prevede una prova scritta ed una prova orale. Per accedere all’esame orale occorre preliminarmente superare l’esame in forma scritta, tenuto lo stesso giorno della prova orale, articolato in un test a risposta multipla con 10 domande relative al modulo 1 e 3 domande relative al modulo 2. Per superare la prova scritta occorre rispondere correttamente ad almeno 7 domande. Non è possibile sostenere la prova orale senza aver superato la prova scritta.
** In seguito all'emergenza sanitaria dovuta a COVID19 e all'impossibilità di svolgere gli esami in presenza, l'esame sarà erogato in forma orale on-line utilizzando la piattaforma Webex.
The knowledge and skills learned along the course are evaluated through both written (ten multiple choice questions related to the Module 1 and three multiple choice questions related to the module 2) and oral exams. The student that in written exam correctly answers at least seven questions can then go ahead with oral exam. Those who do not pass the written exam are not admitted to the oral ones and fail the exam.
** Due to COVID19 emergency the exam will be oral through the Webex platform.
- Oggetto:
Attività di supporto
- Oggetto:
Programma
MODULO 1 - APPLICAZIONI NELLE INDUSTRIE ALIMENTARI
Introduzione al corso: Definizione e significato di impatto ambientale. Collegamenti dell’insegnamento con l’Agenda ONU 2030 per lo Sviluppo Sostenibile. Obiettivo 2: “Zero hunger” Fame zero. Obiettivo 12 “Responsible consumption and production” Consumo e produzione responsabili.
Impatto ambientale delle produzioni alimentari: Concetto di economia circolare. Impatto della produzione delle materie prime. Tecnologia alimentare e consumo di acqua. Produzione di rifiuti e sottoprodotti. Gestione, valorizzazione e sostenibilità di sottoprodotti nella filiera agro alimentare.
Valorizzazione dei sottoprodotti: Definizione di sostanze bioattive. Tecnologie per il recupero delle sostanze bioattive.
Casi studio: valorizzazione dei sottoprodotti dell’industria vinicola ed olearia, lattiero casearia, torrefazione, molitoria ed industrie emergenti
Simbiosi industriale: Definizione e concetti di ecologia industriale. Definizione di Simbiosi industriale. Esempi di parchi eco-industriali e network eco-industriali.
MODULO 2 - APPLICAZIONI NELLA DIFESA DELLE PRODUZIONI AGRICOLE
Parte introduttiva: Esigenze tecniche nel campo della difesa delle produzioni agricole. Tecnologie per la valorizzazione di rifiuti e sottoprodotti in mezzi tecnici per la difesa delle produzioni agricole.
Casi studio: valorizzazione dei sottoprodotti dell’industria vinicola ed olearia, lattiero casearia, torrefazione, molitoria ed industrie emergenti in mezzi tecnici per la difesa delle produzioni agricole.
MODULE 1 - APPLICATIONS IN FOOD INDUSTRY
Introduction: Definition of environmental impact. Link between the course and ONU Agenda 2030 for sustainable development. 2. Zero hunger. 12. Responsible consumption and production
Environmental impact of foods: Circular economy concept. Environmental impact of raw material production. Food technology and its water consume. Solid wastes production. Management, valorization and sustainability of agri-food chain by-products.
Valorization of by-products: Definition of bioactive compounds. Processing for recovering of bioactive compounds from by-products.
Case studies: By-products valorization of winery; oil processing; dairy; roasting, milling and minor sector industry.
MODULE 2 - APPLICATIONS IN CROP PROTECTION
Introduction: Technical needs for crop protection. Technologies for the valorisation of biowastes and byproducts into products for crop protection.
Case studies:By-products valorization of winery, oil processing, dairy, roasting, milling and minor sector industry into products for crop protection.
Testi consigliati e bibliografia
- Oggetto:
Materiale didattico fornito dai docenti caricato sulla piattaforma campusnet.
Banche dati, siti web, motori di ricerca, ricerca bibliografica.
Didactic material provided by the teachers will be uploaded on campusnet platform.
Databases, websites, bibliographic research.
- Oggetto:
Note
Le lezioni si svolgeranno nella sede didattica di Cuneo (CN)
The course will be held in Cuneo (CN)
- Oggetto:
Altre informazioni
https://elearning.unito.it/samev/course/view.php?id=1022- Oggetto:
